verticaltreck (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
verticaltreck) wrote2010-12-27 04:28 pm
verticaltreck) wrote2010-12-27 04:28 pm
Навстречу Новому году
Публикую подробный рецепт приготовления сальтисона и холодца из свиной головы - классического новогоднего блюда.
Свиные головы в продаже ещё есть, время до праздника - в самый раз.
Свиную голову обтереть салфеткой досуха, после чего слегка припудрить свинское лицо мукой - это облегчит его опаливание.
Для опаливания предпочтительна газовая горелка ( есть в любом хоз.магазине ), затем тщательно проскрести голову ножом и столь же тщательно вымыть.
Разрубить голову на 4-6 частей, уложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.
Хорошо бы ещё добавить говяжьи или свиные голени - чтобы потом не пришлось добавлять в холодец желатин.
После того, как кастрюля закипела, воду слить и хорошо промыть куски головы ( и саму кастрюлю, разумеется ).
Снова уложить их в кастрюлю, залить холодной водой на 3-4 пальца выше уровня мяса, на сильном огне довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и варить под полуприкрытой крышкой 4-5 часов, снимая образующуюся накипь и, по возможности, жир.
За полтора часа до окончания варки положить лавровый лист, перец-горошек и лук ( 4-5 средних луковиц на голову ), за полчаса до окончания - посолить.
По окончании варки мясо должно легко отделяться от кости, вот легко и отделить. Условно-несъёдобными в голове считаются уши ( их принято закоптить ещё на первой стадии приготовления и закусить ими рюмку водки ) и глаза, а всё остальное перемешать, не измельчая, добавив щедрой рукой соли, молотого перцу и чесноку. Уложить в холщёвый мешок или пластиковый пакет/контейнер, добавить грамм сто тёплого или охлаждённого бульона и оставить на ночь в холодильнике ( не в морозилке ! ) под сильным гнётом.
Наутро сальтисон готов. Хранится он может неделю - но съедается он всегда быстрее, чем успевает испориться.
Бульон процедить через дуршлаг и остудить. С холодного бульона снять жир - он не нужен. Добавить в бульон курицу и варить часа полтора. Курицу вынуть, нарезать куриное мясо и разложить по формам, туда же добавить выжатый чеснок. Бульону дать немного остыть, после чего через дуршлаг с марлей разлить по формам.
Получившийся холодец поставить в холодильник.
Свиные головы в продаже ещё есть, время до праздника - в самый раз.
Свиную голову обтереть салфеткой досуха, после чего слегка припудрить свинское лицо мукой - это облегчит его опаливание.
Для опаливания предпочтительна газовая горелка ( есть в любом хоз.магазине ), затем тщательно проскрести голову ножом и столь же тщательно вымыть.
Разрубить голову на 4-6 частей, уложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.
Хорошо бы ещё добавить говяжьи или свиные голени - чтобы потом не пришлось добавлять в холодец желатин.
После того, как кастрюля закипела, воду слить и хорошо промыть куски головы ( и саму кастрюлю, разумеется ).
Снова уложить их в кастрюлю, залить холодной водой на 3-4 пальца выше уровня мяса, на сильном огне довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и варить под полуприкрытой крышкой 4-5 часов, снимая образующуюся накипь и, по возможности, жир.
За полтора часа до окончания варки положить лавровый лист, перец-горошек и лук ( 4-5 средних луковиц на голову ), за полчаса до окончания - посолить.
По окончании варки мясо должно легко отделяться от кости, вот легко и отделить. Условно-несъёдобными в голове считаются уши ( их принято закоптить ещё на первой стадии приготовления и закусить ими рюмку водки ) и глаза, а всё остальное перемешать, не измельчая, добавив щедрой рукой соли, молотого перцу и чесноку. Уложить в холщёвый мешок или пластиковый пакет/контейнер, добавить грамм сто тёплого или охлаждённого бульона и оставить на ночь в холодильнике ( не в морозилке ! ) под сильным гнётом.
Наутро сальтисон готов. Хранится он может неделю - но съедается он всегда быстрее, чем успевает испориться.
Бульон процедить через дуршлаг и остудить. С холодного бульона снять жир - он не нужен. Добавить в бульон курицу и варить часа полтора. Курицу вынуть, нарезать куриное мясо и разложить по формам, туда же добавить выжатый чеснок. Бульону дать немного остыть, после чего через дуршлаг с марлей разлить по формам.
Получившийся холодец поставить в холодильник.
no subject
ну и чем эти русские отличаются от суданцев
суданцы даже предпочтительнее. без сильвестров и свиней
no subject
no subject
варят там... из других суданцев
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
это на пурим там...
вообще хорошо бы было этот пост совместить с вот этим популярным заявлением ))
"Я прожил практически пол жизни в Израиле, а первую половину прожил в кацаплэнде, в таком возрасте, что собственное мнение заимел примерно лет 5-6 до отъезда. Посему, ничего общего с кацапской культурой, кроме их языка и некоторых воспоминаний из детства не имею, но эти эти воспоминания (если хорошие) связанны только с моей семьей, а не с совдепами. В отличии от Тарковского и прочей гнилой интеллигенции, ностальгией не страдаю. И если, у кого-то всплывают образы берёзового сока, ... или окурки я за борт швырял в океан. То для меня советский союз прежде всего это обоссанный алкаш после рабочей смены, обливший сам себя жигулевским пивом, дрыхнущий в подъезде, и старушки обходят его пытаясь добраться до своей квартиры.
Я не праздновал советские праздники в совдэпах, я не праздную их естественно в Израиле. Я никогда в жизни не называл себя русским в совдэпах, я не называю себя израильтянином в Израиле, в любой стране был, есть и буду - ЕВРЕЕМ.
Поэтому всех поздравляющих с гойским новым годом я благословляю коронной фразой Ф.Г
ПИОНЭРЫ, ИДИТЕ В ЖОПУ С ВАШИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ"
no subject
А я помню какой-то год в Казани в 90 гг., когда официально праздновали ещё советские, уже российские и уже же - татарстанские праздники. И религиозные тоже.
Все довольны были, вот только печень побаливала...
no subject
no subject
no subject
no subject
Надеюсь только, что я хороший поэт."