Навстречу Новому году
Dec. 27th, 2010 04:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
verticaltreckПубликую подробный рецепт приготовления сальтисона и холодца из свиной головы - классического новогоднего блюда.
Свиные головы в продаже ещё есть, время до праздника - в самый раз.
Свиную голову обтереть салфеткой досуха, после чего слегка припудрить свинское лицо мукой - это облегчит его опаливание.
Для опаливания предпочтительна газовая горелка ( есть в любом хоз.магазине ), затем тщательно проскрести голову ножом и столь же тщательно вымыть.
Разрубить голову на 4-6 частей, уложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.
Хорошо бы ещё добавить говяжьи или свиные голени - чтобы потом не пришлось добавлять в холодец желатин.
После того, как кастрюля закипела, воду слить и хорошо промыть куски головы ( и саму кастрюлю, разумеется ).
Снова уложить их в кастрюлю, залить холодной водой на 3-4 пальца выше уровня мяса, на сильном огне довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и варить под полуприкрытой крышкой 4-5 часов, снимая образующуюся накипь и, по возможности, жир.
За полтора часа до окончания варки положить лавровый лист, перец-горошек и лук ( 4-5 средних луковиц на голову ), за полчаса до окончания - посолить.
По окончании варки мясо должно легко отделяться от кости, вот легко и отделить. Условно-несъёдобными в голове считаются уши ( их принято закоптить ещё на первой стадии приготовления и закусить ими рюмку водки ) и глаза, а всё остальное перемешать, не измельчая, добавив щедрой рукой соли, молотого перцу и чесноку. Уложить в холщёвый мешок или пластиковый пакет/контейнер, добавить грамм сто тёплого или охлаждённого бульона и оставить на ночь в холодильнике ( не в морозилке ! ) под сильным гнётом.
Наутро сальтисон готов. Хранится он может неделю - но съедается он всегда быстрее, чем успевает испориться.
Бульон процедить через дуршлаг и остудить. С холодного бульона снять жир - он не нужен. Добавить в бульон курицу и варить часа полтора. Курицу вынуть, нарезать куриное мясо и разложить по формам, туда же добавить выжатый чеснок. Бульону дать немного остыть, после чего через дуршлаг с марлей разлить по формам.
Получившийся холодец поставить в холодильник.
Свиные головы в продаже ещё есть, время до праздника - в самый раз.
Свиную голову обтереть салфеткой досуха, после чего слегка припудрить свинское лицо мукой - это облегчит его опаливание.
Для опаливания предпочтительна газовая горелка ( есть в любом хоз.магазине ), затем тщательно проскрести голову ножом и столь же тщательно вымыть.
Разрубить голову на 4-6 частей, уложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.
Хорошо бы ещё добавить говяжьи или свиные голени - чтобы потом не пришлось добавлять в холодец желатин.
После того, как кастрюля закипела, воду слить и хорошо промыть куски головы ( и саму кастрюлю, разумеется ).
Снова уложить их в кастрюлю, залить холодной водой на 3-4 пальца выше уровня мяса, на сильном огне довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и варить под полуприкрытой крышкой 4-5 часов, снимая образующуюся накипь и, по возможности, жир.
За полтора часа до окончания варки положить лавровый лист, перец-горошек и лук ( 4-5 средних луковиц на голову ), за полчаса до окончания - посолить.
По окончании варки мясо должно легко отделяться от кости, вот легко и отделить. Условно-несъёдобными в голове считаются уши ( их принято закоптить ещё на первой стадии приготовления и закусить ими рюмку водки ) и глаза, а всё остальное перемешать, не измельчая, добавив щедрой рукой соли, молотого перцу и чесноку. Уложить в холщёвый мешок или пластиковый пакет/контейнер, добавить грамм сто тёплого или охлаждённого бульона и оставить на ночь в холодильнике ( не в морозилке ! ) под сильным гнётом.
Наутро сальтисон готов. Хранится он может неделю - но съедается он всегда быстрее, чем успевает испориться.
Бульон процедить через дуршлаг и остудить. С холодного бульона снять жир - он не нужен. Добавить в бульон курицу и варить часа полтора. Курицу вынуть, нарезать куриное мясо и разложить по формам, туда же добавить выжатый чеснок. Бульону дать немного остыть, после чего через дуршлаг с марлей разлить по формам.
Получившийся холодец поставить в холодильник.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-12-27 02:55 pm (UTC)ну и чем эти русские отличаются от суданцев
суданцы даже предпочтительнее. без сильвестров и свиней
no subject
Date: 2010-12-27 03:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:27 pm (UTC)варят там... из других суданцев
no subject
Date: 2010-12-27 03:31 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:36 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:40 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:35 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 03:39 pm (UTC)это на пурим там...
вообще хорошо бы было этот пост совместить с вот этим популярным заявлением ))
"Я прожил практически пол жизни в Израиле, а первую половину прожил в кацаплэнде, в таком возрасте, что собственное мнение заимел примерно лет 5-6 до отъезда. Посему, ничего общего с кацапской культурой, кроме их языка и некоторых воспоминаний из детства не имею, но эти эти воспоминания (если хорошие) связанны только с моей семьей, а не с совдепами. В отличии от Тарковского и прочей гнилой интеллигенции, ностальгией не страдаю. И если, у кого-то всплывают образы берёзового сока, ... или окурки я за борт швырял в океан. То для меня советский союз прежде всего это обоссанный алкаш после рабочей смены, обливший сам себя жигулевским пивом, дрыхнущий в подъезде, и старушки обходят его пытаясь добраться до своей квартиры.
Я не праздновал советские праздники в совдэпах, я не праздную их естественно в Израиле. Я никогда в жизни не называл себя русским в совдэпах, я не называю себя израильтянином в Израиле, в любой стране был, есть и буду - ЕВРЕЕМ.
Поэтому всех поздравляющих с гойским новым годом я благословляю коронной фразой Ф.Г
ПИОНЭРЫ, ИДИТЕ В ЖОПУ С ВАШИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ"
no subject
Date: 2010-12-27 03:50 pm (UTC)А я помню какой-то год в Казани в 90 гг., когда официально праздновали ещё советские, уже российские и уже же - татарстанские праздники. И религиозные тоже.
Все довольны были, вот только печень побаливала...
no subject
Date: 2010-12-27 04:11 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-27 07:50 pm (UTC)Надеюсь только, что я хороший поэт."