Навстречу Новому году

Публикую подробный рецепт приготовления сальтисона и холодца из свиной головы - классического новогоднего блюда.
Свиные головы в продаже ещё есть, время до праздника - в самый раз.
( Ни одно животное при приготовлении не пострадало. )